norma

Pasta alla norma

Indubbiamente la pasta alla norma è il piatto più emblematico della cucina siciliana. Ecco di seguito la ricetta della vera pasta alla norma tradizionale.

Ingredienti:

  • Cipolla: 1
  • Basilico fresco: 10 foglie
  • Melanzane: 2
  • Olio extravergine di oliva
  • Pepe: quanto basta a piacere
  • Pomodori pelati: : 800 g
  • Ricotta salata: 200 g
  • Sale grosso: quanto basta
  • Pasta: 400 g (tipo a piacere)

Preparazione:

Per il sugo:

  • Soffriggere in una grossa pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
  • Aggiungere i pomodori pelati;
  • Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una giusta densità.

Per le melanzane:

  • Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane;
  • Tagliarle in fette sottili in modo trasversale e porle in uno scolapasta salando con sale grosso i vari strati;
  • Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l’uscita del liquido amarognolo delle melanzane;
  • Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;
  • Friggere le fettine di melanzana in una padella con abbondante olio extravergine di oliva;
  • A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed aggiungere un pizzico di sale.

Preparazione del piatto:

  • Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
  • Grattugiare la ricotta salata;
  • Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro precedentemente preparato, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
  • Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
  • Scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
  • Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico;
  • Impiattare e servire calda.


×

Benvenuto WhatsApp Chat

× WhatsApp