pizza rianata

La Pizza Rianata è un piatto tipico della città di Trapani.

Una variante molto particolare della classica pizza che raccoglie in sé alcuni ingredienti tradizionali siciliani come le acciughe.

Ingredienti:

  • 500 gr di farina
  • 25 gr di lievito di birra
  • 500 gr di pomodori maturi
  • 8 spicchi d’aglio
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 100 gr di sarde o acciughe sotto sale
  • zucchero
  • origano
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

Sciogliere il lievito in 2 dl d’acqua tiepida, con un pizzico di zucchero. Intanto amalgamare la farina setacciata con del sale; unire il composto preparato e impastare a lungo il tutto. Durante la lavorazione, incorporare altra acqua e procedere a fasi alterne, sbattendo energicamente la pasta e tirandola con le mani. Dopo circa 20 minuti raccogliere l’impasto a palla e adagiarlo in una ciotola infarinata. Praticarvi sopra un taglio a croce e e coprirlo con un canovaccio. Fare lievitare, per un paio d’ore, in un luogo tiepido. Trascorso il tempo necessario, lavorare ancora brevemente l’impasto; dividerlo in palline uguali e stendere ciascuna in una sfoglia sottile, poi adagiatele in una teglia rotonda unta d’olio. Distribuirvi sopra le sarde o le acciughe, dissalate e spezzettate, affondandoli leggermente nella pasta, i pomodori pelati e sminuzzati e l’aglio a fettine. Cospargere di prezzemolo tritato, pecorino e origano e irrorare con un filo d’olio; poi, lasciare riposare per 15 minuti. Infornare le pizze a 250 °C e cuocerle per circa 25-30 minuti.

Servire calde.