13 Lug Timballo di riso con zucchine

Un piatto semplice e leggero, ma allo stesso tempo gustoso, perfetto per una cena estiva.

Ingredienti:

• 2 scalogni;
• 200 g di scamorza;
• 250 g di riso:
• 50 g di grana grattugiato;
• 700 g di zucchine;
• basilico;
• olio extravergine d’oliva;
• sale e pepe q. b..

Preparazione:

Lavate e tritate le zucchine, mettendone da parte due. Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con l’olio, unite le zucchine, il sale, il pepe e il basilico e fate cuocere per quindici minuti.

Lessate il riso al dente, scolatelo e conditelo con il composto ottenuto.

Tagliate le zucchine che avete messo da parte in fette sottili nel senso della lunghezza e rivestite con esse uno stampo precedentemente unto con un po’ d’olio d’oliva.

Versate metà del riso nello stampo, disponetevi sopra le fettine di scamorza e ricoprite con il restante riso. Richiudete le fette di zucchina sul riso e coprite il tutto per formare un timballo. Spolverate un po’ di grana e irrorate d’olio.

Infine mettete lo sformato in forno a 200 gradi per circa 30 minuti e servite caldo.