25 Lug Spaghetti al pesto rosso

Una pasta fresca e particolarmente estiva che nasconde a ogni boccone uno dei sapori tipici della Sicilia.

Ingredienti:

• un peperoncino piccante;
• uno spicchio d’aglio;
• 10 foglie di menta;
• 2 cucchiai di noci;
• 2 cucchiai di mandorle pelate;
• 2 cucchiai di pinoli;
• 400 g di spaghetti;
• 10 pomodori;
• olio extravergine d’oliva;
• sale q. b..

Preparazione

Pulite i pomodori, lessateli per qualche secondo in abbondante acqua e privateli dei semi.

Mettete in un mixer le mandorle, i pinoli, le noci, l’aglio pelato e un pezzetto di peperoncino. Frullate per un minuto fino ad ottenere un composto fine e omogeneo. Aggiungete i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale. Frullate ancora e versate il pesto così ottenuto in una scodella.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatele al dente e tuffatele nella scodella con il pesto. Mescolate bene e servite subito.

Potreste aggiungere una spolverata di Parmigiano o, in alternativa, un cucchiaio di granella di mandorle e noci.