Ecco una ricetta davvero gustosa della tradizione gastronomica siciliana! La pasta con salsa di caponata è un primo davvero delizioso.

Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (penne, caserecce);
  • 1 melanzana lunga;
  • 2 pomodori per salsa;
  • 1 peperone rosso;
  • 50 g di pecorino;
  • 50 g di olive nere;
  • 50 g di pinoli;
  • 1 cipolla bianca;
  • 50 g di capperi dissalati;
  • olio extravergine d’oliva;
  • basilico;
  • peperoncino;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione: 

Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta in una pentola capiente. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in 2 cucchiai d’olio d’oliva in padella. Lavare la melanzana e tagliare via la parte superiore, pelarla e tagliarla in piccoli cubetti, lavare anche il peperone, eliminare la parte superiore e i semi interni, tagliarli a pezzettini, versarli nella padella e salare quanto basta.

Lavare anche i pomodori, scottarli in acqua bollente per un paio di minuti, farli raffreddare e eliminare la buccia. Tagliarli a pezzi e unirli alle melanzane. Tagliare le olive denocciolate a rondelle, dissalare i capperi e versarli nella padella insieme ai pinoli. Far cuocere il tutto per 15-20 minuti. Spegnere il fuoco e versare il tutto in un mixer insieme al pecorino, aggiungere anche il basilico e frullare il tutto.

Scolare la pasta al dente e versarla nella padella insieme alla salsa ottenuta. Mescolare a fuoco medio per un paio di minuiti, aggiungere un filo d’olio e impiattare. Servire caldo.