L’insalata di Pantelleria, chiamata anche pantesca, è un piatto gustoso e dall’aroma intenso della tradizione gastronomica dell’isola siciliana.

Ingredienti:

  • 600 g di patate novelle;
  • 300 g di pomodori pachino;
  • 1 cipolla rossa;
  • 50 g di olive nere;
  • tonno in olio d’oliva;
  • 50 g di capperi di Pantelleria;
  • 1 bicchiere di aceto di vino rosso;
  • olio extravergine d’oliva;
  • basilico;
  • sale;
  • origano;
  • pepe.

Preparazione: 

Lavare le patate e lessarle in acqua bollente. Controllare la cottura con una forchetta. Quando saranno cotte scolarle e lasciarle in acqua fredda per 20 minuti. Togliere le patate dall’acqua ed eliminare la buccia facilmente con le dita. Non appena si saranno raffreddate (in modo che non si sfaldino) tagliarle a fette spesse.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine sottili. Mettere la cipolla tagliata in ammollo con l’aceto di vino per circa 25 minuti. Tagliare intanto i pomodorini pachino a metà, passare i capperi sotto l’acqua per eliminare il sale, tagliare le olive a pezzetti ed eliminare il nocciolo se non sono denocciolate.

Scolare la cipolla. Prendere una ciotola capiente e versare tutti gli ingredienti: le patate, i pomodorini, i capperi, le olive, qualche pezzo di tonno sott’olio. Versare olio abbondante, origano, sale, pepe e basilico spezzettato. Mescolare delicatamente e servire.