Le caserecce alla siciliana sono un primo della tradizione gastronomica molto gustoso e aromatico, fatto con ingredienti semplici.

Ingredienti:

  • 400 g di caserecce;
  • 1 melanzana tonda;
  • 200 g di tonno fresco;
  • 20 g di mandorle;
  • 60 g di pomodoro ciliegino;
  • basilico;
  • menta;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • olio extravergine d’oliva;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Cominciare preparando il pesce. Lavare il tonno sotto acqua corrente e tagliarlo a cubetti più o meno piccoli. In una padella antiaderente far scaldare due cucchiai d’olio d’oliva, versare anche i cubetti di tonno e far rosolare per 5-10 minuti. Cuocerli a fuoco lento per il tempo necessario. Mettere in una ciotola a parte il tonno.

Lavare la melanzana, tagliare la parte superiore e tagliarla a cubetti piccoli. Cospargerla di sale per evitare che si annerisca. Versare i cubetti di melanzane nella padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio d’oliva. Mescolare e pepare. Far cuocere per circa 20 minuti per evitare che si attacchi.

Mettere sul fuoco la pentola per la pasta e portare ad ebollizione. Versare la pasta e farla cuocere. Intanto preparare il pesto mettendo nel mixer le melanzane con uno spicchio d’aglio, le mandorle e il basilico. Si dovrebbe ottenere una crema, se risulta troppo asciutto aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

Scolare la pasta al dente e condire con il pesto ottenuto, aggiungere i cubetti di tonno e i pomodorini tagliati a metà. Decorare con foglie di menta e mandorle tritate. Servire caldo.