01 Feb Torta di carciofi e formaggio
La torta di carciofi e formaggi è una torta salata con una tradizione antica alle spalle: uno dei piatti della cena del Gattopardo, il Principe di Salina.
Ingredienti:
- 8 carciofi medi;
- 300 g di primosale;
- 50 g di parmigiano;
- 4 uova;
- 60 g di salame;
- 500 ml di latte;
- 60 g di burro;
- 60 g di farina bianca;
- mollica fresca;
- 3 spicchi d’aglio;
- prezzemolo;
- noce moscata;
- olio extravergine d’oliva.
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Pulire i carciofi eliminando la parte superiore e le foglie esterne. Tagliarli in quattro parti e farli marinare in abbondante acqua con limone.
Intanto preparare la frittata unendo due uova, il parmigiano e un pizzico di sale. Farla friggere da entrambi i lati in una padella con olio d’oliva. Fare un’altra frittata uguale a parte. Sbucciare l’aglio e farlo rosolare in abbondante olio d’oliva. Unire i carciofi scolati e il prezzemolo tritato finemente. Salare e pepare. Far cuocere con coperchio per circa 20-25 minuti. A fine cottura eliminare l’aglio.
Preparare la besciamella. In un pentolino far scaldare il burro, aggiungere gradualmente la farina e mescolare. Aggiungere gradualmente anche il latte, continuando a mescolare, aggiungere la noce moscata. Mescolare e far cuocere a fuoco medio-basso fino a che non diventerà cremosa e omogenea.
Tagliare il primosale a fettine sottili, il salame a fettine, sbriciolare la mollica di pane fresco e prendere una teglia da forno. Imburrarla e adagiare la frittata preparata precedentemente. Versare la besciamella, i carciofi, il salame, la mollica e il formaggio, coprire tutto il condimento con la frittata messa da parte, non ancora cotta.
Infornare in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti. Servire calda.
