Quello degli spaghettoni alla contadina è un piatto della cucina popolare siciliana intramontabile. Una ricetta semplice della tradizione amata ancora oggi in tutta la regione.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di spaghettoni;
  • 1 melanzana grande;
  • 400 g di pomodori maturi;
  • 100 g di pecorino;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • prezzemolo;
  • peperoncino;
  • olio extravergine d’oliva;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Lavare la melanzana e tagliare via la parte superiore. Tagliare la melanzana a cubetti; cospargerli di sale per non farli annerire.

Far scaldare l’olio per la frittura e intanto preparare il condimento. Prendere una padella antiaderente e versare due cucchiai d’olio d’oliva, far scaldare e tritare lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Versarli nell’olio caldo e farli soffriggere per qualche minuto. Friggere i cubetti di melanzana, scolarli e poggiarli su fogli di carta assorbente.

Far lessare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente ed eliminare la pelle. Frullarli o schiacciarli per ottenere una salsa e aggiungerla al condimento in padella. Aggiungere anche le melanzane e far cuocere il tutto per 10-15 minuti.

Versare la pasta nell’acqua in ebollizione e scolare quasi al dente. Aggiungerla poi al condimento in padella e mescolare il tutto a fuoco medio-alto.

Grattugiare il pecorino, impiattare e cospargere con il formaggio. Servire caldo.