10 Feb Risotto con pesto di basilico e salmone affumicato
Il risotto con pesto di basilico e salmone affumicato è un primo invitante e saporito, perfetto per sorprendere.
Ecco come prepararlo in modo semplice e veloce.
Ingredienti:
- 400 g di riso per risotto;
- 250 g di salmone affumicato;
- un grosso mazzetto di basilico fresco;
- 2 spicchi d’aglio;
- 50 g di burro;
- 50 g di pinoli;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- olio extravergine d’oliva;
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta. Intanto preparare il pesto. Lavare tutto il mazzetto di basilico e asciugarlo, versare tutte le foglie in un mixer, aggiungere due, tre cucchiai d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, i pinoli, sale e pepe. Frullare il tutto.
In un pentolino versare due cucchiai d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio e far scaldare. Versare il riso e far tostare per qualche minuto, aggiungere il vino bianco e sfumare. Tagliare a pezzettini il salmone affumicato e versarlo nel pentolino con l’aglio. Mescolare e aggiungere gradualmente acqua di cottura. Far cuocere per il tempo indicato, a fine cottura aggiungere anche il pesto e un po’ d’acqua. Eliminare lo spicchio d’aglio e non appena l’acqua sarà evaporata aggiungere il burro.
Mescolare bene e far sciogliere il burro.
Impiattare e servire caldo. Per decorare potrete usare i pinoli e una spolverata di parmigiano.
