Pasta con pesto di melanzane

La pasta con pesto di melanzane è un piatto della tradizione gastronomica siciliana davvero squisito.

Ecco la ricetta per prepararlo in casa.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di pasta corta (penne, fusilli);
  • 2 melanzane medie;
  • 80 g di mandorle;
  • 40 g di pecorino;
  • olio extravergine d’oliva;
  • foglie di basilico;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Lavare le melanzane, tagliare le estremità e metterle in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 40 minuti. Controllare ogni tanto la cottura con una forchetta.

Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta.

Uscirle dal forno e farle raffreddare per 10 minuti. Tagliarle a metà e prendere la polpa con un cucchiaio. Mettere la polpa in uno scolapasta e schiacciarla per eliminare l’acqua. Versare le mandorle in un mixer, aggiungere anche la polpa di melanzane, il pecorino, il basilico e uno spicchio d’aglio.

Versare la pasta nell’acqua in ebollizione, salare e far cuocere al dente. Scolare la pasta e mettere da parte un po’ d’acqua di cottura. Versare la pasta e il condimento in una ciotola capiente, amalgamare il tutto aggiungendo un po’ d’acqua per aumentare la cremosità.

Impiattare, decorare con qualche foglia di basilico e con un po’ di mandorle tritate e servire caldo.



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