La pasta con pesto alla siciliana è un primo gustoso e invitante della tradizione gastronomica siciliana, fatto con ricotta e pomodoro.

Ingredienti:

  • 400 g di penne;
  • 400 g di pomodori per sugo;
  • 50 g di pinoli;
  • 200 g di ricotta fresca;
  • 1 mazzetto basilico;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • olio extravergine d’oliva;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta. Lavare i pomodori, lessarli in acqua bollente e poi metterli sotto acqua corrente. Eliminare la buccia facilmente, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Lavare anche il mazzetto di basilico e asciugarlo.

In un mixer versare i pomodori, le foglie di basilico, l’aglio, i pinoli, il parmigiano, sale e pepe q.b. e due cucchiai d’olio d’oliva. Frullare il tutto. Versare tutto in una ciotola e unire anche la ricotta fresca già scolata, amalgamare bene gli ingredienti.

Cuocere la pasta nell’acqua salata in ebollizione e scolarla. Versarla nel contenitore con il condimento e mescolare bene. Impiattare e servire calda con qualche foglia di basilico per decorazione.