Pasta con cavolfiori e acciughine

La pasta con cavolfiori e acciughine è anche nota come  “a pasta chi vruoccoli arriminati”. Un primo tipico della gastronomia siciliana che viene consumato nella stagione più fredda.

Ingredienti:

  • 350 g di conchiglie (o pasta corta);
  • 1 cavolfiore;
  • qualche filetto di acciuga;
  • 1 cipolla piccola;
  • 50 g di pecorino;
  • 30 g di uvetta;
  • 30 g di pinoli;
  • basilico;
  • olio extravergine d’oliva;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione: 

Mettere in ammollo l’uvetta con acqua tiepida. Intanto pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e tagliando le cimette. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, lavare il cavolfiore e versarlo nell’acqua. Far cuocere per 10-15 minuti.

Intanto tagliare finemente la cipolla, prendere una padella e versare due cucchiai d’olio d’oliva, far scaldare la cipolla. Unire il cavolfiore scolato, i pinoli, l’uva passa e i filetti di acciuga tagliati a pezzettini. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura se risulta asciutto, mescolare e aggiustare di sale. Far cuocere per 20 minuti.

Nella pentola con l’acqua del cavolfiore cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nella padella con il condimento e qualche foglia di basilico spezzettata, aumentare un po’ la fiamma e far rosolare il tutto per un paio di minuti.

Impiattare, versare un filo d’olio e cospargere con un po’ di pecorino (secondo il gusto personale) e pepe. Servire caldo.



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