L’autunno sembra essere arrivato all’improvviso. Ecco dunque una pasta che va benissimo per questo periodo, preparata con ingredienti semplici, come vuole la tradizione, e arricchita dal gusto intenso della pancetta affumicata per dare più sapore al piatto.

Ingredienti:

  • 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva;
  • 400 g di orecchiette;
  • una cipolla bianca;
  • 200 g di pancetta affumicata a pezzetti;
  • pepe;
  • sale.

Preparazione

Pulite la cipolla, tagliatela sottilmente e fatela dorare in una padella con olio. Aggiungete la pancetta e fate cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Tenete da parte mezza tazza dell’acqua di cottura, nella quale scioglierete la ricotta. Aggiungete un filo d’olio, il sale e il pepe e mescolate con un cucchiaio di legno.

Unite la pasta alla ricotta, aggiungete la pancetta, mescolate e servite caldo.