La pasta con sugo di ciliegino, ricotta e melanzane è un piatto della tradizione molto apprezzato in tutta la regione.

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di trofie;
  • 1 bottiglia di Sugo di ciliegino;
  • 2 melanzane medie;
  • foglie di basilico;
  • olio extravergine d’oliva;
  • olio di semi di girasole;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Lavare le melanzane e tagliare via la parte superiore. Tagliarle a cubetti, versarle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Intanto far scaldare l’olio di semi di girasole per la frittura.

Preparare quindi il sugo in un pentolino, versare due cucchiai di olio d’oliva e il Sugo di ciliegino, un pizzico di sale, pepe e foglie di basilico spezzettate. Mescolare e far cuocere per circa 10-15 minuti. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura se necessario.

Friggere le melanzane, farle dorare e scolarle. Poggiarle su fogli di carta assorbente. Versare la pasta nell’acqua in ebollizione, farla cuocere al dente e versarla in un tegame insieme al sugo di ciliegino e le melanzane.

Impiattare e decorare con foglie di basilico. Servire caldo con un po’ di formaggio a scaglie: caciocavallo o pecorino.