I Ravioli ricotta e spinaci con crema di zucca rappresentano un primo delicato e gustoso della tradizione siciliana.

Una ricetta semplice e davvero gustosa, fatta con gli ingredienti genuini della gastronomia siciliana.

Ingredienti per i ravioli:

  • 400 g di spinaci;
  • 300 g di ricotta;
  • 300 g di farina;
  • 60 g di parmigiano;
  • 1 tuorlo;
  • sale.

Ingredienti per il condimento:

  • 800 g di polpa di zucca;
  • 1 scalogno;
  • 80 g di margarina;
  • 3 uova;
  • olio d’oliva;
  • salvia;
  • sale.

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola capiente con l’acqua per la cottura degli spinaci. Lavare gli spinaci e farli cuocere per circa 10-15 minuti. Scolarli ed eliminare tutta l’acqua. Metterli in un mixer e tritarli.

Intanto versare la ricotta in una ciotola capiente, aggiungere gli spinaci, il parmigiano, il tuorlo e un po’ di sale. Mescolare il tutto e metterlo da parte.

Dedicarsi alla preparazione della pasta. Versare la farina su un piano o in una ciotola capiente e creare un buco al centro, versare quindi anche le uova e sbatterle amalgamandole alla farina fino a che l’impasto non sarà omogeneo e morbido.

Stendere l’impasto su un piano con un mattarello, creando una pasta sottile. Tagliare a rettangoli, con un coltello o con la classica rondella dentata, la pasta. Prendere il condimento di ricotta e spinaci e farcire posizionando su un lato del rettangolo un po’ di farcitura. Chiudere il raviolo e sigillare tutti i lati con una forchetta. Una volta preparati tutti i ravioli cospargerli con farina per evitare che si attacchino tra loro.

Intanto preparare la crema. In un tegame versare due cucchiai d’olio, lo scalogno tritato e la zucca a cubetti. Far cuocere il tutto per 15-20 minuti, controllare che la zucca sia cotta con una forchetta. Versarla poi in una ciotola con la margarina sciolta e un po’ di pepe e amalgamare il tutto fino a che non sarà cremoso.

Versare i ravioli in una pentola con l’acqua in ebollizione e farli cuocere per poco tempo. Poggiarli poi sui piatti da servire con abbondante condimento di zucca sopra e qualche foglia di salvia per decorare. Servire caldi.