La pasta fredda con pesce spada e melanzane è un primo gustoso della cucina siciliana che può essere preparato per pranzi veloci.

Ingredienti:

  • 400 g di pasta corta (penne, fusilli);
  • 2 melanzane lunghe;
  • 350 g di pesce spada a fette;
  • 150 g di pomodorini;
  • menta;
  • basilico;
  • olio extravergine d’oliva;
  • olio di semi di girasole;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Lavare le melanzane ed eliminare la parte superiore. Tagliarle a cubetti e salarle per evitare che si anneriscano. Metterle da parte in uno scolapasta.

Intanto pulire il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Lavare i pomodorini e tagliarli in due o in quattro parti. Prendere una padella antiaderente e versare due cucchiai d’olio d’oliva. Sbucciare i due spicchi d’aglio e versarli nell’olio, farli imbiondire. Versare anche i pomodorini e il pesce spada, salare e pepare e aggiungere la menta e il basilico spezzettati.

Far cuocere per circa 10 minuti. Far scaldare l’olio di semi e friggere le melanzane. Farle dorare e scolarle, poggiarle su fogli di carta assorbente e poi aggiungerle al condimento. Cuocere la pasta e scolarla bene, farla raffreddare e poi versarla nella padella ricordandosi di eliminare gli spicchi d’aglio prima di servire. Mescolare tutto, aggiustare di sale.

Impiattare e versare un filo d’olio. Servire.