La parmigiana di melanzane è un classico della tradizione gastronomica siciliana. Abbiamo aggiunto qualcosa in più per renderla ancora più buona.

Ingredienti:

  • 4 melanzane grosse;
  • 400 g di passata di pomodoro;
  • 60 g di pecorino;
  • foglie di basilico;
  • 2 mozzarelle;
  • 100 g di parmigiano;
  • 1 cipolla;
  • olio d’oliva;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Lavare le melanzane e privarle delle due estremità. Tagliarle a fette sottili e cospargerle di sale.

Intanto in una pentola versare 3 cucchiai d’olio d’oliva, tritare una cipolla finemente e versarla nell’olio. Far imbiondire la cipolla a fuoco medio-basso. Unire la passata di pomodoro, un po’ d’acqua, salare q.b., aggiungere un po’ di pepe e far cuocere la salsa per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Far scaldare l’olio di semi di girasole in una pentola per friggere e quando sarà bollente versare le melanzane pian piano. Quando si saranno dorate poggiarle in un vassoio con carta assorbente.

Prendere una teglia, oleare il fondo e cominciare a posizionare le melanzane, versare nel primo strato la salsa, pezzetti di basilico, origano, pecorino grattugiato, parmigiano grattugiato, mozzarella a cubetti. Fare così per ogni strato. Farne almeno 4-5. Nell’ultimo strato versare la salsa, cospargere con pecorino e qualche foglia di basilico spezzettata. Si può usare anche un po’ di pangrattato per renderla croccante. Versare un filo d’olio e infornare.

Dopo 25 minuti può essere uscita dal forno. Lasciare raffreddare 10 minuti e servire.