27 Apr Ravioli della nonna
I ravioli della nonna sono i deliziosi ravioli della tradizione siciliana, quelli che nel nostro immaginario prepara la nonna con tanto amore. Ecco la ricetta per farli in casa.
Ingredienti per la pasta:
- 400 g di farina di semola rimacinata;
- 4 uova;
Ingredienti per la farcitura:
- 400 g di ricotta fresca;
- 200 g di spinaci;
- 100 g di parmigiano;
- noce moscata;
- sale;
- pepe.
Ingredienti per il condimento:
- 150 g di burro;
- salvia.
Preparazione:
Cominciare preparando l’impasto dei ravioli. Setacciare la farina e versarla su un piano, formare un buco al centro e versare le uova già sbattute. Cominciare a lavorare l’impasto mescolando uova e farina e lavorandolo bene fino a che non si otterrà una pasta morbida e omogenea. Creare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparare quindi la farcitura. Lavare gli spinaci e lessarli in acqua bollente, scolarli e farli raffreddare in uno scolapasta. Versare la ricotta in una ciotola e schiacciarla un po’ per ammorbidirla, aggiungere il parmigiano, la noce noce moscata e un po’ di sale e pepe. Tritare gli spinaci e aggiungerli alla ricotta. Amalgamare gli ingredienti.
Prendere l’impasto dei ravioli dal frigorifero e porlo su un piano. Con un mattarello schiacciarlo fino a realizzare una sfoglia sottile. Creare dei quadrati di 4 centimetri per lato o delle forme con stampini appositi. Farcire ogni raviolo con l’impasto di ricotta e spinaci. Richiuderlo e sigillarlo bene da tutti i lati con una forchetta. Fare lo stesso per tutti i ravioli fino alla fine dell’impasto.
Sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere qualche foglia di salvia.
Cuocere i ravioli per pochi minuti in acqua bollente salata. Impiattare e versare due, tre cuccchiai di burro e salvia.
Servire caldi.
