rame di napoli

Le Rame di Napoli sono un dolce tipico siciliano preparato durante la Festa dei Morti.

Oggi ve lo proponiamo con la sua ricetta originale proprio in preparazione della festa di domani.

Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 300 ml di latte
  • 80 g di cacao amaro in polvere
  • 10 g di ammoniaca oppure 1 bustina di lievito in polvere per dolci (16 g)
  • 1 cucchiaio colmo di miele di fiori d’arancio o millefiori
  • 1 cucchiaio di marmellata d’arancia (opzionale)
  • 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • scorza grattugiata di un arancia biologica

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria oppure in microonde. Sciogliere il miele nel burro caldo e l’ammoniaca in poco latte tiepido, Aggiungere l’ammoniaca nel latte al burro con il miele. Infine aggiungere tutto il latte a filo mescolando per amalgamare bene tutti i liquidi. Aggiungere lo zucchero ai liquidi. Mescolare bene e aggiungere le polveri: farina, cacao amaro in polvere, cannella, chiodi di garofano, lievito in polvere (per chi non volesse utilizzare l’ammoniaca per dolci) e la scorza dell’arancia grattugiata.

Mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto denso e appiccicoso. In questa fase si può anche aggiungere un cucchiaio di marmellata di arance. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti. Diventerà più compatto e sarà più facile da lavorare con mani. Accendere il forno a 180°, modalità statico e iniziare a realizzare le rame di napoli. Prendere un cucchiaio di impasto e lavorarlo con le mani. Dare una forma ovoidale tenendo presente che l’impasto raddoppierà il suo volume durante la cottura in forno. Disporre le porzioni di impasto all’interno di una teglia rivestita di carta forno ben distanti tra loro. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti o poco meno. Mentre le rame di napoli cuociono in forno riporre nuovamente l’impasto in frigorifero.

Togliere dalla teglia e lasciare raffreddare completamente. Realizzare il dolce fino ad esaurimento dell’impasto. Quando i dolcetti risulteranno ben freddi iniziare a preparare la glassa al cioccolato sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria. Aggiungere infine il burro e mescolare bene amalgamando i due ingredienti.

Coprire ogni dolcetto con la glassa immergendo la parte superiore direttamente nel cioccolato oppure con l’aiuto di un cucchiaio coprire il biscotto di glassa, spalmandola in modo uniforme. Dopo aver ricoperto le Rame di Napoli con la glassa guarnire con la granella di pistacchio

Lasciare riposare le rame di Napoli fino a che la glassa al cioccolato risulti ben asciutta.