Gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti sono fatti con gli ingredienti della terra siciliana. Una ricetta elaborata e molto gustosa.  Ecco come prepararla in modo semplice e veloce.

Ingredienti:

  • 400 g di spaghettini;
  • 1 melanzana;
  • 700 g di pomodori pelati;
  • 150 g di caciocavallo;
  • 100 g di parmigiano;
  • olio extravergine d’oliva;
  • basilico;
  • peperoncino;
  • sale;
  • pepe.

Preparazione:

Prendere i pomodori già pelati, tagliarli grossolanamente e versarli in un tegame con due cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe, basilico, un po’ di peperoncino e mescolare il tutto. Aggiungere un po’ d’acqua se durante la cottura il condimento si asciuga.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili, cospargerle di sale. Friggerle in abbondante olio di semi o, se si preferisce una versione più leggera, farle cuocere su una griglia.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli quasi al dente e versarli in una ciotola. Condirli con metà del sugo preparato precedentemente, aggiungere il caciocavallo a cubetti e metà del parmigiano grattugiato.

Disporre le fette di melanzane su una teglia da forno e su ogni fetta di melanzana versare uno, due cucchiai di spaghettini conditi. Arrotolare la fetta formando un involtino. Fare lo stesso fino alla fine degli ingredienti. Una volta formati tutti gli involtini versare sopra il sugo messo da parte. Cospargerli con parmigiano grattugiato e infornare a 180° per 30 minuti.

Servire caldi.