cassatelle

Le cassatelle di ricotta sono un dolce tipico della tradizione siciliana, in particolare dell’area del ragusano.

Si differenziano dalle classiche cassate sia per ingredienti che per modalità di preparazione risultando certamente molto più semplici da fare.

Ingredienti:

  • 500 g di farina di semola
  • 150 g di strutto
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di zucchero
  • sale q.b.
  • ½ bustina di lievito per dolci (io la punta di un cucchiaino)
  • vino bianco fino ad assorbimento, 30gr circa
  • Per il ripieno
  • 700 g di ricotta asciutta(a Ragusa utilizzano ricotta di vaccina)
  • 200 g di zucchero
  • gocciole di cioccolato
  • cannella

Preparazione:

Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, lasciare riposare il panetto in un canovaccio di cotone. Stirare la pasta e creare dei cerchi di circa 15 cm. Ritagliare dalla pasta delle strisce sottili ottenendo un cordoncino che verrà appoggiato all’interno del cerchio, questo servirà a dare sostegno al cestino, man mano chiudere pizzicando la pasta a intervalli formando dei canestrini, punzecchiare la pasta alla base con una forchetta.

Riempire il canestrino con la ricotta già lavorata, su di essa appoggiamo due striscette di pasta a croce che eviteranno di fare alzare troppo la ricotta durante la cottura in forno. Cuocere in forno a 180° fino a ottenere la doratura del cestino. Appena fuori dal forno spolverare di cannella e servire.